O planejamento do cardápio é o princípio de todo o serviç...

#Questão 209431 - Nutrição, Geral, CONSULPLAN, 2014, Prefeitura de Cantagalo - RJ, Nutricionista (PSF)

O planejamento do cardápio é o princípio de todo o serviço de alimentação. Por meio do planejamento, pode-se identificar todos os recursos humanos e materiais necessários para sua elaboração. São cuidados a ser adotados na composição dos cardápios, EXCETO:

A) Ter previsão diária ou semanal do cardápio.

B) Servir sempre um suco cítrico ou fruta cítrica.

C) Não servir mais de uma fritura por refeição ou evitá-la.

D) Variar as guarnições, utilizando hortaliças variadas e legumes: cozidos; refogados; gratinados; com molhos; purês; farofas; e, massas.

E) Diversificar as formas de preparo culinário para racionalizar o uso dos equipamentos: assados; grelhados; cozidos; ensopados; gratinados; empanados; cozidos no vapor; entre outros.

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