Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentaçã...

#Questão 208663 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, Prefeitura de São José do Rio Preto - SP, Nutricionista

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afimar que

A) o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC.

B) os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC.

C) o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC.

D) no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.

E) o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.

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