O Ponto Crítico de Controle:...

#Questão 208155 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, Prosperity, 2014, AMEAS/PR, Nutricionista

O Ponto Crítico de Controle:

A) É uma operação na qual o perigo pode ser eliminado ou prevenido, garantindo a segurança de processo.

B) É uma operação onde o perigo é eliminado ou prevenido, mas não necessariamente eliminado. Como por exemplo, a manutenção 65o C.

C) É analisado quando ocorrem toxiinfeções repetidas em uma unidade de alimentação e nutrição. Por exemplo, contaminação por bactérias não esporulada (Clostridium perfungens e Bacilluscereus).

D) É como o nutricionista pode controlar através de instrumentos impressos os processos de preparo das refeições coletivas sem nunca ocorrer toxiinfecções.

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