Desde 1991, o Codex Alimentarius iniciou a elaboração de...

#Questão 206953 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, FUNIVERSA, 2011, SES/DF, Nutricionista

Desde 1991, o Codex Alimentarius iniciou a elaboração de instruções e normas acerca da segurança do alimento e, para tanto, elaborou o documento de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Acerca desse tema, assinale a alternativa correta.

O risco refere-se à falha ou ao não-alcance do limite crítico.

O ponto de controle é a probabilidade estimada de ocorrência de perigos.

O ponto crítico é o procedimento, estágio, etapa ou ponto da cadeia alimentar, da matéria-prima até o consumo.

O ponto crítico é a razão estimada da ocorrência de perigo.

O ponto de controle refere-se à situação ou à etapa a ser corrigida sem risco imediato à saúde.

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