O cálculo de pessoal dentro de Unidade de Alimentação e...

#Questão 204280 - Nutrição, Gestão nas UPR's, CESGRANRIO, 2007, PETROBRÁS - REFAP, Nutricionista (Júnior)

O cálculo de pessoal dentro de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não é uma tarefa muito simples. Mezzomo (2003) sugeriu uma distribuição percentual dos cargos existentes, numa visão operacional. Dessa forma, em uma UAN que apresenta 30 funcionários, o número de pessoal destinado à área de cocção deve ser:

  • 23/05/2020 às 10:16h
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    A distribuição do pessoal do Serviço de alimentação aproximada é:


    administração: 15% (pessoal burocrático, encarregados e chefia)


    recebimento de estocagem: 8%


    preparo de gêneros: 11%


    cocção: 20%


    30 funcionários é o total da unidade e para o preparo é 20% o que corresponde a 6 funcionários. 


     

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