Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) podem ocor...

#Questão 203831 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2008, TJDFT/DF, Analista Judiciário

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) podem ocorrer procedimentos que coloquem em risco a qualidade das refeições. Acerca do controle higiênico e sanitário de uma UAN e das doenças que podem ser veiculadas por alimentos, julgue os itens seguintes.

Entre os animais, o gado bovino é o principal reservatório de

Salmonella sp. Os animais podem ser portadores

assintomáticos dessas bactérias, excretando-as nas fezes e

provocando contaminação cruzada.

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