Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pas...

#Questão 203649 - Nutrição, Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos, NUCEPE, 2011, FMS/PI, Técnico em Alimentos

Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado é:

peroxidase negativa e a fosfatase negativa;

peroxidase positiva e a fosfatase negativa;

peroxidase negativa e a fosfatase positiva;

peroxidase positiva e a lisozima negativa;

fosfatase positiva e a lisozima positiva.

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