A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no...

#Questão 203628 - Nutrição, Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos, FEPESE, 2012, UFFS, Técnico em Alimentos e Laticínios

A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:

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