No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deix...

#Questão 203619 - Nutrição, Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos, FEPESE, 2012, UFFS, Técnico em Alimentos e Laticínios

No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa de chegar à musculatura. Nesse momento, o músculo passa a utilizar a via anaeróbia, ocorrendo uma transformação de glicogênio em glicose, e se verifica a queda do pH, o que ocorre nas primeiras horas após o abate.

Esse período é denominado:

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