O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores m...

#Questão 201821 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, MSConcursos, 2011, FSPSCE/RS, Nutricionista

O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Sobre o processo de cocção e reaquecimento de preparações, é CORRETO afirmar:

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