Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são usadas como alimento em forma natural. De modo genérico, compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Dentre os cortes de hortaliças abaixo descritos, a designação INCORRETA é:
Juliana: tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3mmde largura.
Chateau: é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando uma forma de amêndoa.
Chip: usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras.
Liard: corte em cubo de 1 cm usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.
Paille: corteemtirinhas como Juliana.
O Liard é a corte dos vegetais em forma de cilindro, em pedaços de 3 a 4 cm.
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