Com relação ao processo de cocção e à influência do calor...

#Questão 201190 - Nutrição, Técnica Dietética, CESPE / CEBRASPE, 2006, SGA/DF, Professor de Classe A

Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.

A cocção do colágeno em água torna-o solúvel, podendo ser usado na fabricação de gelatinas.

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