Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-q

#Questão 1074752 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FGV, 2022, PC-AM, Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária

Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais.

Assinale a opção correta em relação aos parâmetros físico-químicos.

A) pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

B) Em nenhuma hipótese, independente da espécie, valores de pH e bases voláteis totais poderão ser distintos dos dispostos no artigo 211 do RIISPOA.

C) pH da carne inferior a 5,85 nos moluscos.

D) pH da carne inferior a 7,00 nos peixes.

E) As características físico-químicas de valores de pH e base voláteis totais são aplicáveis unicamente ao pescado fresco.

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