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#Questão 1073640 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FGV, 2022, SEAD-AP, Perito Criminal - Medicina Veterinária

Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é expressa em graus Dornic (°D) ou em porcentagem de ácido lático.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.

A) A acidez que se forma no leite devido ao crescimento bacteriano se chama acidez aparente.

B) Quanto maior a acidez em graus Dornic, mais o leite resiste ao aquecimento.

C) A caseína e a albumina são responsáveis pela acidez verdadeira, mas não pela aparente.

D) Uma acidez menor que 15 graus Dornic é indicativa de leite de vaca com mastite.

E) O leite fresco normal possui uma acidez média de 20 graus Dornic.

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