Um restaurante comercial foi alvo de fiscalização sanitá

#Questão 1047211 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Fundação CETREDE, 2022, UFC, Nutricionista

Um restaurante comercial foi alvo de fiscalização sanitária, após denúncia que apontou casos de vários clientes que apresentaram sintomas de forma súbita, tais como: náuseas intensas e vômitos, de 1 a 6 horas após a ingestão de alimentos no estabelecimento. Nas amostras do cardápio servido aos clientes, foi identificada contaminação por Staphylococcus aureus. Ao receber multa e advertência, o dono do estabelecimento contratou um nutricionista para realizar consultoria e implementar as boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando essa situação, marque a alternativa que apresenta uma orientação correta do nutricionista para prevenir novos casos de contaminação por Staphylococcus aureus.

A) As carnes refrigeradas devem ser recebidas a uma temperatura de 15°C, o armazenamento deve ser feito sob refrigeração a 8°C por até dois dias e, após a cocção, as preparações podem ficar abaixo de 60°C por até 4 horas.

B) No armazenamento dos alimentos refrigerados, a temperatura deve ficar entre 18 e 20°C, enquanto no armazenamento sob congelamento deve ficar de 0°C a -5°C, por até 10 dias ou entre -6°C e -10°C, por até 20 dias.

C) Realizar treinamento sobre boas práticas de manipulação de alimentos a cada dois anos, englobando conteúdos como microbiologia de alimentos, higiene ambiental, dos alimentos, pessoal e dos equipamentos e utensílios.

D) Orientar os manipuladores que, durante todas as etapas de produção dos alimentos, a manipulação deve seguir as recomendações de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos para evitar a recontaminação ou a contaminação cruzada.

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