O estado físico do alimento pode ser caracterizado pela e

#Questão 1046940 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Iporã do Oeste - SC, Nutricionista

O estado físico do alimento pode ser caracterizado pela existência de partículas, micelas, dispersas em uma fase contínua e outra descontínua. O estado coloidal do alimento caracteriza-se por uma fase miscelar líquida e uma fase dispersante líquida. Ex.: leite, creme de leite, maionese, entre outros, é chamado de:

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