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#Questão 1046901 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AMAUC, 2022, Prefeitura de Ipumirim - SC, Nutricionista

No que diz respeito as características dos açúcares e edulcorantes óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA.

A) A solubilidade é inversamente proporcional ao aumento da temperatura, do poder de adoçante e da granulometria.

B) Diferentes tipos de açúcar caramelizam em temperaturas diferentes.

C) A higroscopicidade refere-se à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas.

D) Todos os açúcares são insolúveis em água.

E) A caramelização é a capacidade do açúcar na forma cristalina de absorver umidade da atmosfera e formar torrões ou pedras, o que está muito associado ao armazenamento inadequado.

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