A hidrólise do amido que ocorre devido ao aquecimento prol

#Questão 1046900 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, AMAUC, 2022, Prefeitura de Ipumirim - SC, Nutricionista

A hidrólise do amido que ocorre devido ao aquecimento prolongado (calor seco) ocasionando o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina, resultando em produtos viscosos, mas resistentes à formação de gel, e de fácil digestão, é chamado de: 

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