O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de

#Questão 1046230 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Viamão - RS, Nutricionista

O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação orienta que os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não muito elevadas, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. A orientação é de que o aquecimento dos óleos e das gorduras não seja superior a qual temperatura?

A) 100ºC (cem graus Celsius).

B) 120ºC (cento e vinte graus Celsius).

C) 140ºC (cento e quarenta graus Celsius).

D) 180ºC (cento e oitenta graus Celsius).

E) 200ºC (duzentos graus Celsius).

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