Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em U

#Questão 1045665 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de refeições. O peso líquido dos alimentos:

A) é o peso do alimento como é adquirido, ainda com cascas, sementes, talos, ossos etc.

B) é o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária.

C) é o peso do alimento ainda cru depois de ser submetido ao remolho.

D) é o peso empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo da preparação.

E) é o peso do alimento cozido, incluindo o caldo.

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