O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frut

#Questão 1044565 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, AMAUC, 2022, Prefeitura de Xavantina - SC, Nutricionista

O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas, causando isomeria das moléculas, é denominado:

A) Açúcar Invertido.

B) Reação de Isomeria.

C) Açúcar Cristalizado.

D) Reação de Maillard.

E) Açúcar Fermentado.

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