A adição de óleo novo para completar o volume de fritade

#Questão 1044281 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, GS Assessoria e Concursos, 2022, Prefeitura de Irati - SC, Nutricionista

A adição de óleo novo para completar o volume de fritadeiras e compensar o que foi absorvido pelo alimento frito é uma prática comum, porém não recomendada, pois nesse caso o óleo novo se deteriora mais rapidamente pelo efeito catalítico dos produtos de degradação presentes no óleo usado. A quantidade de ácidos graxos livres e o teor de compostos polares não deve ser superior, respectivamente, a:

A) 0,9% e 25%.

B) 0,8% e 15%.

C) 0,5% e 10%.

D) 0,4% e 20%.

E) 0,4% e15%.

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