MAS ou MAIS - Como saber o que devo usar?

O que diferencia o uso entre MAS e MAIS é a função de cada uma das duas palavras, ou seja, a sua classificação quanto à classe gramatical a que pertence. Portanto a forma mais simples de entender a forma correta de empregar é entender sua função, porém também veremos alguns "truques".  

MAS

É uma conjunção coordenativa adversativa, opositiva, portanto sua função é unir orações estabelecendo entre elas uma relação de oposição, poe ser substituída pelos sinônimos porém, contudo, entretanto etc.  Por exemplo:

1. Pensei que me amavas mas estava iludido.

MAIS

O MAIS por sua vez, é advérbio de grau (quantidade), por isso é utilizado apenas para indicar elevação de quantidade. Veja os exemplos:

1. Pensei MAIS sobre isso e tirei minha conclusão.
2. João queria MAIS balas.
3. Ele tinha MAIS dinheiro.

  Uma forma bem simples é substituir pelo antônimo. MAIS = antônimo de menos